記事一覧
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京都・今出川で寿司のコースを選びたい方へ——鮓はやしの昼夜同一構成と握り数の選択肢
鮓はやしでは、昼と夜のコースがつまみ・握り・巻物・玉子・お椀・デザートという同一の構成で組まれています。一方、昼の握りコースは前菜1品に握り13貫という設定で、通常コースの12貫とは握り数が異なります。 完全予約制のもと、同じ構成の枠組みを…
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完全予約制・カウンター9席で静かな食事を——今出川の寿司店「鮓はやし」が大切にする少人数限定の空間づくり
鮓はやしは完全予約制を採用しており、カウンター9席という限られた空間で営業しています。席数が少ないからこそ、空間にゆとりが生まれ、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。 予約制という仕組みにより、その日カウンターに座るのは事前に…
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完全予約制が生む一期一会の時間——今出川の寿司店「鮓はやし」
鮓はやしは完全予約制を採用しており、その日の席に座るのは事前に予約を入れたお客様のみです。予約という行為そのものが、訪問前から店との関係を結ぶ最初の接点となります。 当日カウンターに着くまでに交わされたやり取りを経て臨む食事は、飛び込みでは…
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京都・今出川の寿司店「鮓はやし」完全予約制で一組ずつ丁寧に向き合う一期一会の食事
鮓はやしは完全予約制で営業しています。事前にご予約いただいたお客様のみをお迎えする形をとっているため、当日の来店人数があらかじめ定まり、職人は一組一組の食事に集中して向き合うことができます。 カウンター9席というこぢんまりとした空間で、予約…
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職人の技が光る、京都・鮓はやしで旬を味わう贅沢な時間
京都御所のほど近くに佇む「鮓はやし」は、江戸前寿司と京寿司、それぞれの魅力を一つのコースで味わえる隠れ家の寿司店です。三重・和歌山・淡路など近隣の産地から仕入れる旬の魚を、その日の状態に合わせて丁寧に仕込み、素材ごとに最適な熟成や温度でご提…
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四季折々の美味しさを味わう、京都・鮓はやしの本格寿司
「鮓はやし」では、四季折々の旬の食材を活かし、その時季ならではの美味しさを大切にした寿司をご提供しています。全国各地から厳選した新鮮な魚介を仕入れ、素材の持ち味を最大限に引き出すため、仕込みから握りまで丁寧な仕事を積み重ねています。繊細な技…
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職人の技と旬の味覚が彩る、京都「鮓はやし」の特別なひととき
京都の静かな街並みに佇む「鮓はやし」は、旬の食材と職人の技が織りなす本格寿司を堪能できる一軒です。その日に最も良い状態の魚を厳選し、素材ごとに熟成や仕込みを見極めることで、一貫一貫に豊かな旨みを引き出しています。また、ネタに合わせて二種類の…