完全予約制・カウンター9席で静かな食事を——今出川の寿司店「鮓はやし」が大切にする少人数限定の空間づくり

鮓はやしは完全予約制を採用しており、カウンター9席という限られた空間で営業しています。席数が少ないからこそ、空間にゆとりが生まれ、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。 予約制という仕組みにより、その日カウンターに座るのは事前に席を確保したお客様のみとなります。席が広いと評される空間で、職人との距離を保ちながら、静かに食事に向き合いやすいのは、この運営形態ならではの特性です。