完全予約制が生む一期一会の時間——今出川の寿司店「鮓はやし」

鮓はやしは完全予約制を採用しており、その日の席に座るのは事前に予約を入れたお客様のみです。予約という行為そのものが、訪問前から店との関係を結ぶ最初の接点となります。 当日カウンターに着くまでに交わされたやり取りを経て臨む食事は、飛び込みでは生まれない時間の質を持ちます。鮓はやしのカウンターは、そうした積み重ねの上に成り立つ場です。