今出川の寿司店「鮓はやし」が完全予約制で実現する一組ごとの丁寧な調理体験

鮓はやしは完全予約制で営業しており、当日の来店はお受けしていません。この形式により、職人はその日お迎えするお客様の人数と状況をあらかじめ把握した状態で準備を整えることができます。 来店人数が事前に定まることで、食材の仕込みや提供のペースを一組一組に合わせて調整することが可能になります。飛び込みでは生まれにくい、個々の来店に向き合った対応が、完全予約制という仕組みの中から自然と生まれています。ご予約・お問い合わせは、お気軽にどうぞ。